みなさん、こんにちは。フランス在住のYoco(@yoco_paris)です。
今日はフランスの2大おしゃれ鍋 ル・クルーゼとストウブの定番ココットを比較したいと思います。
・長く使えるいいお鍋が欲しい！
・ル・クルーゼとストウブはどっちが良いのか？
と考えている方も多いのではないでしょうか。
2社はどちらも良さそうだけど、
結局どちらを買うべきか？迷う場合には煮込み以外の調理法によって選ぶと言うのが両方使っている私の結論です。
あとは見た目の好みもありますよね。
我が家はル・クルーゼとストウブを両方使っています。
＊ ル・クルーゼ:26cm
＊ ストウブ:24cm
どちらも丸型ココットです。
それぞれの違いや使用感、大きさの使い分けなどのリアルにお伝えできると思いますのでぜひ参考になさってくださいね。
この記事は、
●フランス在住7年の筆者・6歳の子供あり
●ほぼ毎日自炊
●たまにプラントベース
Yocoが書いています。
ル・クルーゼかストウブ 使い分けと特徴 【ホーロー鍋選び】
フランスでも信頼のあるル・クルーゼとストウブのお鍋を両方使ってみると、
やはりどちらもとても機能的です。
言うまでもなくデザイン性も高いので使用する度にテンションが上がります。
価格もお高めですが、長く使えるのは確か。
大事に使いたいですよね。
ル・クルーゼとストウブは、
フランスでもかなり人気があります。
定番のココット鍋は型によりますが200~300ユーロ前後(30,000円~)で結構いいお値段です。
2社ともセール時期には価格が下がるので、ブラックフライデーや夏冬のセール時期の購入がおすすめです。▷記事を読む：フランスのセール時期
ル・クルーゼとストウブを使うメリット
良い！とは聞くけど、
何が他のお鍋と違って、どう良いのか？
筆者が実際に日常的に使ってみて感じることを挙げてみました。
・煮込み料理が得意になる！これまでより時短で、美味しくできる
・野菜を美味しく調理できる
・お米もおいしくふっくら炊き上がる
・料理の幅ひろがる
・保温性抜群！
・デザインが可愛くて置いてあるだけ、使っていてテンションあがる
・思ったよりも手入れが簡単
確かに、先行投資は必要なんですが、
日常的に使いやすいサイズを選んだのでほぼ毎日使っているためコスパ良し。
時間がかかるから避けがちな「煮込み」も、
ホーローだと時短になるし美味しくできる。スープやポトフ、カレーなど野菜の美味しさがより出ています。
筆者が使っているのは、丸型ココット。
＊ ル・クルーゼ:26cm
＊ ストウブ:24cm
ル・クルーゼとストウブのココットの特徴と比較
ル・クルーゼとストウブは鋳物琺瑯鍋(いものほうろうなべ)と言う種類のお鍋です。
2社ともフランス生まれの信頼のあるメーカーで日本や世界中で愛されています！
2社の製品はよく比較されますが、まずは共通する特徴はこちらです。
2社の共通点
伝統的な製法
一般的なお鍋は鉄を薄く伸ばして作られるのに対して
琺瑯鍋は鉄を型に流し込んで作られます。
ずっしり重く、頑丈に作られています。
ル・クルーゼ、ストウブなどの老舗メーカーは
加えて、飽きないクラッシックなデザインも魅力の一つ。
琺瑯鍋はガスコンロ、IHにも対応可能で
お鍋はオーブンに入れることも可能。
デザイン性
食卓やキッチンに並んでいるだけでも美しい製品としてとても人気があります。
2社とも、季節限定のカラーバリエーションや形を出していることがあり、惹かれる...
【デザイン性の比較】
・ル・クルーゼ⇨レトロで曲線の美しさとポップなカラーバリエーション
・ストウブ⇨ ずっしり重めな無骨な感じ、シックなカラーバリエーション
機能性
琺瑯のお鍋はずっしりと重さがあるのが特徴ですが、
その分高い熱伝導性・蓄熱性があり料理がより一層美味しくできます。
価格も一般的なステンレスのお鍋に比べると高価ですが、
大事にケアしながら使っていくことで「一生もの」と言える半永久的に使えるお鍋なのです。
フランスでもおばあちゃんの時代からの鍋を受け継いで使えるほど、丈夫で機能的！
使用できる設備
・ガスコンロ
・IH*
・オーブン*
・食洗機
※注意点
【IH】
IHクッキングヒーターは高性能のものも多く、ガスに比べると熱量が大きい場合が多々あります。基本的には、「鍋が温まるまでは中火で、それ以降は弱火で調理」に変わりはありませんが、中火は800W以下をお守りください。ただし、お湯を沸かす際など、水分が十分に入っている状態であれば、強火(1000~1300W)で使用しても問題はありません。
【オーブン】
フタをしたままオーブンに入れる場合は、樹脂製ツマミの耐熱温度は従来モデルが200℃、シグニチャーモデルが250℃です。オーブンをご使用の際は手動でそれぞれの耐熱温度以下に設定してください。また、オーブンのスチーム、熱風、自動メニュー設定は耐熱温度以上になる場合もありますので、使用をお避けください。
琺瑯鍋の基本的な使い方
【使用前】
・最初の使用前に洗剤を使わずに温水で洗い乾いた布で拭く
・内側に少量の油を塗っておくと、食材がくっつきにくくなる
【調理中】
・中火程度の火力で加熱して(強火を長く使うのはNG)、調理に合わせた温度に下げる
・金属製の調理用具や鋭利な調理器具などの取り扱いは避け、傷つけないように使う
【使用後】
・食材の付着を水で洗い流し、中性洗剤を使って洗い、柔らかいスポンジや布で優しく洗う
▶︎焦げが付いた時のお手入れ方法とストウブのシーズニングについて
ステンレス鍋と比較した強みと弱み
強み
・琺瑯鍋の滑らかさで食材がくっつきやすく、洗いやすい
・くっつきにくさにより油の使用量を減らすことができる
・調理時間の短縮になる：熱を均等に伝える性質により速く調理できる
弱み
・エナメル加工は酸性の食材、強い洗剤の使用で表面が傷つきやすい
(ステンレスは耐久性高め、傷つきにくいものが多い)
次に、それぞれの特徴をまとめました。
ル・クルーゼ Le Creuset
1925年〜フランス生まれ
・100年鍋...一生使い続けられる丈夫さ
・コーティング...3層のエナメル加工によって傷や匂いがつきにくい、錆びにくい
・凹凸がない...手入れのしやすさ。ふたや鍋底が平らで洗いやすい
・シーズニング不要...コーティング済みのため、油ならしなしで使える
・豊富なカラーバリエーション...ビビット、パステル、季節感
＊シーズンごとの限定デザインも人気が高い。何よりかわいい！
ストウブ Staub
1974年〜フランス生まれ
・鋳物琺瑯(いものほうろう)製法...耐久性、高い蓄熱性、やさしく食材に熱を伝える
・アロマ・レイン...ふた裏についた突起を伝って食材の旨味、香り、水分を逃さない仕組み
・ザラザラのエマイユ(琺瑯)加工...細かな凹凸により食材の旨味を凝縮・香ばしさと豊かな風味を生み出す
・油なじみの良さ...焦げ付けを防ぎ、手入れしやすい（シーズニング(油ならし)が必要）
・プロ仕様のクオリティ...元々はプロ用に開発された琺瑯鍋として開発された。現在でもプロがレストランで使用している。
今では家庭用としても人気になった
⬆︎このプツプツがアロマレイン
▶︎フランスの水は硬水！作るものによって硬水と軟水を使い分けるとより美味しくできます。フランスの硬水事情を読む
ホーロー鍋に向いている調理法
●煮込み料理、煮物
●無水料理
●揚げ物
●オーブン料理
●お米を炊く
琺瑯鍋での調理はとにかく一層いつものお料理が美味しくなります！
フランスでの家庭での煮込み料理：ブフボーギニョン、ラタトゥイユ、ポトフなど
これらの定番料理は煮込み時間がかかりますが、
ステンレスのお鍋で作るよりも美味しく、速く作ることができます。
⇨ お肉やお野菜に火が通るのが速く、柔らかく仕上がります。煮崩れもしにくい。
煮込み料理は火をつけてそのままにしておきこともありますが、
蓋がしっかり閉まるため、吹きこぼれしにくいのも琺瑯鍋の特徴です。
無水調理
無水調理は野菜の旨味がしっかり出るので、
いつものお料理が感動レベルで変わります。
カレー、シチューなども野菜から出る水がよりおいしくしてくれます。
カレーの時の玉ねぎや(たまに入れるトマト)たっぷり入れると水を追加しなくても良いくらい、水がすごい！
注意したいのは、
少量の野菜からだと水分が出にくく、焦げてしまうので
たっぷりの野菜を入れて蓋をすることで、無水調理の良さを出すことができます。
琺瑯鍋は強火はNG、無水料理の際も中火〜弱火にかけるのが良いです。
オーブン調理
パンを焼く際に、またお肉やお魚をオーブンで調理する際には、
そのままお鍋ごとオーブンに入れることができます。
一部蓋がプラスティックになっている製品は蓋はオーブンへ入れられませんので注意してください。
お米を炊く
個人的には、お米を炊くのも好きです。
ふっくらツヤっと仕上がるのがやっぱりすごい。
特別感があり、ご飯を美味しく食べられるのは嬉しいですよね。
保温性が高いので、炊きたてご飯をそのまま食卓に出せるのも良い。
意外な?料理法
琺瑯鍋を使った意外な調理法として、
揚げ物が得意！と言うこと。
高いお鍋で揚げ物なんて！と最初は思ってしまったのですが、むしろお鍋にも良い◎
なぜ、琺瑯鍋で揚げ物をすると良いかと言うと、
高い熱伝導と蓄熱性のおかげで全体に火がちゃんと通ります。
「外は揚がっているようで中に火が入っていない」ってことを避けられます。
ストウブのココットは時々油ならしが必要なので
揚げ物をすることでお鍋に油が馴染みます。
▶︎硬水・軟水を料理によって使い分けると美味しさが変わるって知ってた？
▶︎日本の南部鉄器はフランス人にも大人気
2社の鍋の使い分けかた
我が家では、ル・クルーゼとストウブの両方のココットを使用しており、使い分けをしています。
お鍋の特徴で使い分けることとお鍋の大きさでで用途を変えている。
サイズで用途を変える
大きさによっても用途を変えています。
ル・クルーゼ...26cm
ストウブ...24cm
たった2cmでもかなり使いやすさが違います。
26cmは結構大きめなのでストック用など多めに作るのに使いやすいが、お米を炊くには大きすぎる。
家族の人数にもよりますが、3人家族で日常使いには24cmくらいがちょうど良さそう。
ル・クルーゼ
【26cm】
・ちょっと焦げつきやすい(食材がくっつくことがある)
・内側が白っぽいので中が見えやすい(汚れや焦げも見つけやすい)
・全体的にツルツルしていて手入れしやすい(洗いやすい)
・蓋は重いけど薄め
・取手はやや熱くなるけど持てなくはない
我が家の用途
ポタージュ、ポトフ、肉じゃが、ミートソース、ストックづくり
26cmは大きめなのでストック用にも便利
ストウブ
【24cm】
・焼き目をいい感じにつけるのが得意
・食材がくっつきにくい(凸凹のおかげ？)
・内側が暗い色で中身が見えにくい、多少の焦げは目立たない
・蓋もずっしり重くて分厚い！
・無水料理が感動的に美味しく焦げの心配なし
・取手がしっかり熱くなる、取手が小さめ
・ガシガシ洗える(スポンジでね)
我が家の用途
揚げ物、カレー、ラタトィユ、お米を炊く、お肉を入れてオーブンへ
ココットのサイズ選び
ル・クルーゼとストウブ共に幅広いサイズが展開されています。
用途や家族構成によって変わると思いますが、日常使いの初めてのココット選びには22cmか24cmが理想的かと思います。
我が家はル・クルーゼが26cm、ストウブ(丸型)が24cmで使用しています。
・3人家族でル・クルーゼ26cmは若干大きすぎるのですが、ポトフ(大きめ野菜のまま)や作り置き用で多めに作る際、人を招く際にはちょうどいいです。
・日常使いはストウブの24cmがパーフェクトです。
・義母に借りたことがあるル・クルーゼの20cmもとても使いやすかったです。
作り置きなどを考えず、食卓にそのまま出せるサイズ感。
・お米を炊くなら大きめよりも20〜22cmでたっぷり炊くのが良いかも。
26cmでも美味しく炊けますが、横幅がかなりあるのであまり向いていないかな。
炊きむらも出てしまう。
・日本の生活様式には22~24cmがとても合う気がします。
26cmは大人数・塊のお肉を煮込むなどのヨーロッパなどの食事スタイルに合っているなぁと。
ストウブは丸型(ラウンド)とオーバル型がありますが、我が家は丸型を使用しています。オーバルは魚やお肉などを丸ごと入れられると言うメリットがあります。
⬇︎ストウブの大きさ比較の写真。例えが独特！w
▷ストウブの2台目以降の選び方基準:二台目を迷っている方と、二台セットで選びたい方のための「セカンドストウブ」ガイドです。
【意外と簡単！】お手入れ方法・注意点
ル・クルーゼ、ストウブ共に実は意外とお手入れ方法はシンプルです。
中性洗剤で優しく洗うだけでOK。
焦げには重曹があればOK。力を入れなくても綺麗に取れます！
注意点:
・焦げ付きがある場合はお鍋が冷めるまで待ち、重曹をつけてスポンジでなでると力を入れなくても焦げ付きを取ることができます。
・お鍋の耐熱性が高いため、熱いうちに水をかけてジューッとするのはNG。内側のエナメル加工が温度差で割れてしまうこともあるため。
・硬いたわしなどで擦るのはNG
以下のご使用上の注意点をご確認ください。
●熱伝導率と蓄熱性が高いので強火にする必要はありません。
中火以下で始め、取っ手の部分まで温まったらごく弱火に調節してください。ただし、お湯を沸かす際など、水分が十分に入っている状態であれば、強火で使用しても問題はありません。
※IHクッキングヒーターの強火の目安は1000～1300Wです。
※熱源の目盛ではなく、鍋底の大きさに合わせて調節してください。
● IHクッキングヒーターの場合も800W（中火）以下でご使用ください。
熱源の目盛と火力はメーカーにより異なります。必ずご使用のメーカーの取扱説明書等でご確認ください。
● 空焚きは厳禁です。鍋に対して食材が少ない場合も空焚きに似た状態となります。
● 熱い鍋を冷たい水の中に入れたり、冷蔵庫で冷えた鍋をすぐに火にかけたりすることは厳禁です。
● 強い衝撃が加わると、エナメル質のホーローにヒビが入る恐れがあります。特に取っ手やフチ、角部分は欠けやすい為、ご注意ください。
● 硬いタワシ、漂白剤、クレンザー、メラミンスポンジのご利用はお避けください。
●ステンレスなどの金属製のお玉やスプーンなどもご使用いただけますが、メタルマーク（銀色の筋状の線）がついてしまう可能性があります。弊社のシリコン製品、ウッド製品のご使用をおすすめいたします。
⚠︎我が家でル・クルーゼのココットの蓋をキッチンの床に落としてしまい(床は石の素材)蓋の端にヒビが入ってしまいました・・。ご注意くださいね。
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買ってよかった一生もの
我が家はル・クルーゼ、ストウブを愛用していますが、とにかく買ってよかった！と投資しただけの価値めちゃくちゃあります。
どちらがいいかと決めるのはかなり難しいのですが、用途で使い分けるのがベストだと感じています。
あとは好きなデザインであることも大事。
かっこいいお鍋があるとテンションも上がりますよね。
両社の製品とも重さがしっかりあるので洗う時は少し大変ですが、
とにかく信頼を全面におけるくらい普段のお料理を美味しくしてくれます。
妊婦の時は26cmを洗ったり、中身が入ったものを運ぶのは結構しんどかったです。
安価なものではないですが、
意を決して、購入したらその分大事に使おうと思い愛着が湧きますね。
ル・クルーゼはカラーバリエが多く、違う色も欲しいななんて思いますが、
見た目だけの好みで言うと重厚感があって強そうなストウブが個人的には好きです。
▶︎琺瑯鍋があると、野菜がより美味しく食べられる！プラントベースの食事にもピッタリ
本日もお読み頂きありがとうございました！
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